De confianza

Qué decir de EMC (Esther Medina Cuesta) algo mucho más que una hermana con la que comparto el placer de crear por el placer de hacerlo.
Malagueña, formada en el mundo y residente en Londres Esther Medina me llegó un día de la mano de un amigo. Ese día cruzamos nuestros caminos y nuestros destinos que ya iréis viendo por qué.
Yo lo pregono a los cuatro vientos, es la mejor coctelera del mundo y así lo han valorado sus compañeros de trabajo. Para mí, no solo es la mejor, sino la más pragmática dentro del mundo del dogma de los bartenders.
Juntos hemos hecho caminos: recuperar recetas emblemáticas y ponerlas al día; diseñar una ginebra con naranja navel, para la célebre agua de valencia; asesorar establecimientos en formación y cartas; y lo mejor, fomentar nuestra amistad agregando amigos donde hacemos camino.
Esther está reconocida como la mejor coctelera del mundo, un mérito que le han otorgado sus propios compañeros de trabajo. Su pragmatismo y enfoque dentro del mundo bartenders la distinguen, aportando una visión práctica y eficaz a cada proyecto en el que participa.

Adrián López y Leles Sirvent son un matrimonio luchador contra corriente. Son descendientes de Turroneros de Jijona (Alicante) y en la temporada del turrón se dedican a fabricar turrón con su propia marca Nutxes y para otras marcas e industrias turroneras.
Yo cuando se me ocurrió la idea de maridar el atún rojo con turrón, seleccioné las mejores ventrescas de atún rojo en fresco para hacerlas en salazón, lo que antiguamente llamábamos «Tonyna» y busqué un turrón singular que aportara ese toque mediterráneo de la almendra Marcona al pescado salado. Así surgió la idea y el principio de lo que hoy es Jamón de Mar con Turrón de Almendra Marcona Madurado 45 días.
La ventresca se presentaba, en principio, como filetes de 1 cm de grosor y todo el ancho que tenía la propia ventresca, hoy se presenta entera y curada como un jamón ibérico. Una loncha de Jamón de Mar, acompañada de una lasca de turrón elaborado por Lopetes, es el plato estrella de los menús que realizamos en los ronqueos de Atún Rojo. Es cierto que Gastrocercano aportó el punto de partida y el concepto de lo que buscaba en boca; quería el umami perfecto y Lopetes ha conseguido elaborar lo que se buscaba. Madurando el turrón lo suficiente para que sude la trementina de la almendra.
Unos cuantos días de discusiones, otros de catas, viajes a Jijona y pescados salados con tradición para tener hoy lo que buscábamos.

Hablar de César Gómez y de Leire Gómez es hablar de un bohemio que estaba decidido a criar ostras en el puerto de Valencia. Para ello implicó a su hija Leire para intentar sobrevivir en el mundo marino.
César ha demostrado con creces ser creativo y buen empresario. Supo hacer marca de las Ostras Valencianas en un ambiente hostil, y poco a poco, ir ganando terreno ante la importación de ostras al mercado español.
Delta del Ebro, la Ostra del Sol, las Ostras de Asturias y las Perles y Perletes de Valencia son algunas de sus variedades que cría y distribuye en el mercado internacional. Valencia es su sede central desde donde pone en el mercado una de las ostras más delicadas en boca.